סיפורנו מתחיל ב1960, כאשר ילד צעיר בשם משה בסון חגג את חג הט”ו בשבט על ידי נטיעת עץ אקליפטוס בחצר בית הוריו בירושלים. כעבור שנים, משפחת בסון עברה לבית אחר, והעץ גדל והתחזק. תחת ענפיו תוקם מסעדת האקליפטוס הראשונה ע”י המשפחה

המסעדה התמקדה באוכל מקומי ומשכה תשומת לב מיידית, כאשר שעריה היו פתוחים לכל אחד שביקש להנות מתוצרת הארץ- שופטי בית המשפט העליון, נהגי מוניות, פרופסורים וסוחרים בחנויות באזור

משה בסון, בעל רקע בחקלאות ואהבה ללימודי המקרא, שילב בתפריט המסעדה הכשרה מנות רבות בהשראת המאכלים שנאכלו דורות באיזור. לאחר זמן מה, הוא התחיל להיחשב לאוטוריטה בצמחים אכילים ועשבי התיבול והמרפא המקומיים, ואופן שימושם במטבח הירושלמי

מסעדת האקליפטוס התפתחה וגדלה, והשיגה שם ועדת לקוחות מהארץ והעולם כולו. משה המשיך לפתח את קונספט האוכל המקומי, היה מועמד לפרס “סלואו פוד”, והמשיך את המסורת המשפחתית על ידי הבאת בנו, רוני, לצוות הניהול של המסעדה